鲜冬虫夏草的处理方法

每年5月至6月，是冬虫夏草产新采挖季节，号称营养更丰富，口感更鲜脆的新鲜冬虫夏草受到热捧。但是由于新鲜冬虫夏草水分含量高，遇到高温很容易变质发霉发臭，那么大家就要问了，新鲜的虫草自己可以晒干吗？新鲜的虫草怎么处理。



新鲜虫草怎么处理呢，常用的方法就是将新鲜虫草风干（注意是风干、而不是晒干烘干）到水分含量12%（干鲜虫草）甚至5%（干虫草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同时再存放在密闭的器皿内，可以延长冬虫夏草的保存期。不过，因为虫草水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏，部分水溶性营养素会丢失，但冬虫夏草主要营养成分不会丢失。另外，密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发黑。



在高温开放潮湿的环境里，冬虫夏草很容易受微生物侵袭变质。所以新鲜冬虫夏草需要抽真空隔绝空气并在零度以下冷冻保存。为什么不是冷藏保存呢？这是因为冰箱冷藏室通常温度为0度以上，这个温度细菌活跃度大，没有经过灭菌处理的新鲜虫草最多7天就会变质，即便是抽了真空也并不是绝对真空，所以只能起到延缓作用。



既真空又冷冻则可以让新鲜冬虫夏草保存更久，如果真空冷冻存放干虫草，可以存放2年，如果再加上辐照灭菌可以存放5年，真空后的新鲜冬虫夏草在零下5度左右可以存放3-6个月，也可以急冻保存3个月-1年，但急冻后的新鲜虫草一旦解冻更容易出现油水分离现象。所以冷冻后的新鲜虫草开袋解冻后的虫草必须尽快吃掉。千万不要私自把解冻后的虫草拿到阳光下晒，油水蒸发虫体萎缩，同时虫草急速氧化全部变黑变味。

新鲜虫草需要先仔细去除泥沙等杂质，这个过程简单的处理可以去除大部分虫草上面的泥沙和其他无用物质。去泥之后要晒干，采挖的新草晾晒使之干度能达到90%以上。之后进行筛选检查，然后就可以根据自己的需要吃了。煲粥、炖肉、煮饭都可以的。虫草的储藏一般需要放在阴凉干燥处。