冬虫夏草干草和鲜草的区别是什么

外观方面

• 鲜草：色泽鲜亮，多呈棕黄色或亮黄色，虫体饱满湿润，草体部分相对柔软，且新鲜冬虫夏草的长度、粗细比干草更大3。
  
  中药材 冬虫夏草鲜草
• 干草：经过晾晒、风干等过程后，虫体皱缩，颜色会变深，多为深褐色或黄褐色，草体也变得干枯脆弱，重量减轻，长度和粗细相较于鲜草缩小四成左右3。
  
  中药材 冬虫夏草干草

营养价值方面

• 鲜草：含有 1000 多种活性成分，营养保留更为完整，营养吸收率也比干草好，如虫草多糖等热敏成分未因干燥过程中的高温而变性或流失25。
• 干草：在风干过程中，部分营养会随着水分一起流失，其营养价值逊于鲜草，如一些易挥发的成分和水溶性成分会有一定程度的损失1。

口感味道方面

• 鲜草：口感清脆、味道甘甜，无明显腥味，嚼起来容易嚼烂，有一股清香之气，且软嫩弹牙，肉质紧实17。
• 干草：菌香味更加浓郁，但带有草腥味，由于失去水分，质地较硬，不容易嚼烂1。

保存和运输方面

• 鲜草：保质期短，在真空情况下可保存 10 天左右，冷冻环境中可存放 3-6 个月，对运输过程中的温度要求高，需要冷箱运输和冰冻保存17。
• 干草：在干燥环境中通常可存放 2-3 年，保存时间较长，运输相对方便，对温度、湿度等条件的要求相对较低1。

价格和性价比方面

• 鲜草：一般按根出售，每根价格几十元，含水量在 60%-80%，一斤新鲜虫草的价格比干虫草便宜一半以上，性价比相对较高26。
• 干草：通常按克售卖，含水量仅有 2%-10%，一克大概有 2-5 根虫草，价格相对较高7。

食用方法方面

• 鲜草：可以直接嚼食，也可用于泡水、煲汤等，直接嚼服能最大程度吸收其营养物质7。
• 干草：一般用于打粉、煮水、煲汤食用，以便更好地析出其有效成分，发挥药效。